Corazón Porteño | Diario Buenos Aires

Receta de la semana:

Risotto de frutillas:
Ingredientes:
350 gr de arroz carnaroli
100 gr de cebolla
100 ml de vino tinto o rosado "Don Enrique Fallardi"
200 gr de frutillas limpias
80 gr de manteca
1 litro de caldo de verduras
40 ml de crema de leche
Sal y pimienta

Procedimiento:
Este plato se prepara con el mismo arroz que cualquier risotto, con arroz carnaroli o el arborio, que tienen la cualidad de absorber mucho líquido, y resultar melosos por fuera y ligeramente al dente, por dentro. Comenzá preparando el caldo de verduras y una vez que hierva bajá el fuego al mínimo y mantenelo siempre caliente.

En otra cazuela, rehogá la cebolla bien picada con la manteca, y cuando esté transparente, añadí el arroz, que moverás hasta que esté también transparente.

Una vez en ese punto, añadí el vino poco a poco para que no enfríe el arroz y dejá que lo absorba, hasta que se quede sin líquido. En este risotto, por su color, podemos usar vino tinto o rosado o incluso vermú rojo, en lugar del tradicional vino blanco.

A continuación, añadímos el caldo caliente con un cucharón, dejando que el arroz tome el caldo antes de añadir un nuevo cucharón. Y a la vez, mové para que no se pegue en la cacerola. Seguí así, durante unos 17 a 20 minutos, según el tipo de arroz, probando hasta que esté en su punto.

Mientras, limpiá las frutillas, y reservá dos o tres para decorar. Colocá el resto de las frutillas en un vaso batidor con la crema de leche líquida y dá unos toques con la batidora, pero sin llegar a triturarlas del todo, es preferible que dejés algún trocito que dará más presencia a las frutillas en el plato al final.

Cuando al arroz le falten unos cinco minutos añadí el batido de frutillas, en dos o tres veces para que no se nos corte la cocción y mové para que se mezcle. Terminá cuando el arroz tenga un punto cremoso y decorá con las frutillas reservadas.

Esta receta de risotto de frutillas, es un estupendo entrante, pues tiene el sabor de un risotto de verduras, aunque tiene el perfume de las frutillas, que sin invadir totalmente el plato, le da un toque refrescante.

También puede ser estupenda como guarnición de unas pechugas de pollo a la plancha, que agradecerán su compañía.