Corazón Porteño | Diario Buenos Aires

Los asadores de la provincia mendocina, Carlos Gallardo y su ayudante Francisco Araya, quienes trabajan juntos desde hace más de 20 años, fueron reconocidos como ganadores del Campeonato Federal del Asado, y ovacionados por decenas de miles de personas que se dieron cita en la avenida 9 de Julio, entre el Obelisco y la avenida de Mayo.

Campeonato Federal de Asado

En tanto, el asado más rico fue preparado por el equipo integrado por Carlos Santos Catricheo y su ayudante, Rubén Salanueva, de la provincia de Neuquén; el mejor vacío lo ganó el equipo de Jujuy, conformado por Diego Calizaya y Daniel Gutiérrez; los cordobeses Daniel Ramos y Luis Alberto López asaron el mejor chorizo; los parrilleros Bruno Ferreira y Ramón Pereyra, de Misiones se llevaron el premio por la mejor colita de cuadril; las achuras más ricas las asaron los rionegrinos Sergio Ovalle y Norberto García; el equipo riojano, representado por Fabián Calizaya y Carlos Cortes, fue premiado en la categoría verduras; y la mejor provoleta fue asada -también- por los mendocinos Gallardo y Araya. Los campeones recibieron un trofeo dorado con forma de parrilla.

"El secreto es la paciencia, la comunicación y la química, después de tanto tiempo de trabajo juntos uno ya sabe sin mirarse cuándo hay que dar vuelta la carne o cuando hace falta más grasa", dijo a Télam el parrillero Carlos Gallardo, mientras que Francisco Araya afirmó: "Empecé a trabajar con Carlos hace muchísimos años, yo estaba sin trabajo y él me enseñó todo lo que sé".

La avenida 9 de Julio estuvo colmada por la gente desde hora temprana, entre Avenida de Mayo y el Obelisco, que recorrió el paseo donde 24 parejas de parrilleros -una por cada una de las provincias y la ciudad de Buenos Aire- asaron diferentes cortes vacunos y verduras para competir en el Campeonato Federal de Asado, que tuvo lugar en el "Estadio del Asador" junto al Obelisco y congregó a miles de decenas de personas en un domingo a pleno sol.

Diego, de Jujuy, contó: "Es la primera vez que vengo a Buenos Aires. Allá en nuestra provincia sacamos el asado más sazonado, más condimentado, con limones y otros condimentos encima".

El representante de Chubut, que llegó desde Comodoro Rivadavia y hace más de 36 años que cocina asado, señaló que "allá se come mucho más cordero patagónico al asador y acá hicimos asado de tira, vacío, colita de cuadril y preparamos una salsa tipo chimichurri. Con eso le dimos el gusto a la carne".

Uno de los asadores de La Rioja indicó: "Hicimos la carne sólo con sal, a punto". Y agregó que "son muy buenos estos tipos de eventos, así se sabe dónde estamos parados nosotros como cocineros".

Mariano Acosta, de Santa Fe, dijo sentirse "orgulloso de participar en este torneo, no solo porque se hace por primera vez sino porque también se hace en el Obelisco, que es un lugar simbólico para nosotros y también el asado que es algo de nuestra patria". Para la preparación, utilizó "una técnica con salmuera que puede llegar a favorecer a la carne porque hace que no se deshidrate, da humedad y queda con un brillo importante, salándola justo sin perder la propiedad del sabor".

El mapuche Carlos Catricheo, en representación de Neuquén, indicó a Télam que "el gusto de la carne se lo da el asador, además depende de la calidad de la carne y la leña con la que se hace el fuego, que es lo principal para cocinar.

El representante santafesino -que tiene más de 23 años en el oficio gastronómico- se mostró orgulloso de compartir "con otros colegas de Mendoza, el sur y el norte. Toda gente de buen corazón y buen oficio que sienten la gastronomía y necesitamos tanto al cocinero, como al parrillero, al mozo y a toda la gente gastronómica se le reconozca el esfuerzo que hace día a día".

"En Salta la carne no se come como acá en Buenos Aires, sino bien a punto y sin una línea de sangre", dijo por su parte el parrillero que representaba a esa provincia del norte.

Claudio Masetti, jurado en representación del Ministerio de Turismo de la Nación, se mostró muy conforme y dijo: "Son todos excelentes asadores; quizás las diferencias pueden estar en los pequeños detalles, algunos se han esmerado en agregar algunos condimentos y otros han tenido muy buena presentación y estética. El estándar es muy bueno, muy satisfactorio y un evento excepcional".

Masetti explicó que "evaluamos en cada uno de los cortes (vacío, colita de cuadril y costilla) la presentación, la composición y si alcanzaban el objetivo según el punto de cocción que ellos mismos propusieron".

Los concursantes, seleccionados para esta primera edición del certamen a través de la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina (Uthgra),tuvieron que decidir con anterioridad el punto de cocción para elaborar los platos.

El "Estadio del Asador", ubicado en la Plaza de la República junto al Obelisco, fue el corazón del campeonato y el lugar donde los maestros asadores rodeados de brasas y tablas desplegaron sus talentos.

Cada pareja compitió en las categorías "carne vacuna" y "achuras, chorizo, provoleta y vegetales asados".

Un jurado conformado por asadores de importantes parrillas porteñas; el ministro de Turismo de la nación, Gustavo Santos; el subsecretario de Bienestar Ciudadano porteño, Héctor Gatto; el secretario General de Uthgra, Dante Camaño; el presidente de la Sociedad Rural Argentina, Luis Etchevere; y el periodista y crítico gastronómico Pietro Sorba dieron a conocer la dupla ganadora.

Además, en el "patio de las Fiestas Nacionales" estuvieron presentes las fiestas más populares de nuestro país, como la fiesta Mundial del Choripán de Córdoba, la fiesta Nacional del Ternero y Día de la yerra de Buenos Aires, la fiesta Nacional de la Yerra y Doma Correntina, la fiesta Nacional del Asado de Chubut, la fiesta Provincial del Cordero de Entre Ríos y de La Pampa, la fiesta Provincial del Asador Criollo y la fiesta del Parrillero.

También hubo puestos gastronómicos a beneficio de la Cooperadora de Acción Social (COAS), con una propuesta de menú de parrilla para deleitar a los presentes.

A lo largo de la jornada se presentaron los espectáculos musicales de Raúl Funes, Marikena Monti, Guillermo Fernández, Ashpamanta, Raúl Lavié y Valeria Lynch.

El campeonato fue organizado por el programa "BA Capital Gastronómica" del gobierno porteño, que busca impulsar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina, y tiene como objetivo la promoción y el desarrollo gastronómico para generar más turismo, empleo y desarrollo económico.